Практические основы кулинарного искусства. Руководство для кулинарных школ и самообучения.

Продано

Автор: Александрова-Игнатьева П.П.

С 108 рисунками. С приложением краткого популярного Курса мясоведения Магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Издание седьмое.

Место издания: С-Пб

Издательство: Типография А.С.Суворина

Год издания: 1909

Страниц: viii, 955 с.

Переплет: Полукожаный переплет времени издания с золотым тиснением на корешке

Формат: Формат 22х16 см.

Состояние: Блок в хорошем состоянии, мелкая утрата нижнего уголка с. 945, последние несколько стр. подклеены полосками бумаги, переплет потерт, имеются надрывы у корешка.

Описание

Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872-1953) - преподаватель и авторитетный специалист в области кулинарного искусства, автор популярных книг и пособий. Библиография автора насчитывает 28 изданий. Книга выдержала 12 изданий (1899-1927). После этого переиздана только в 2013 г. Самое главное отличие книги от работ предшествующих авторов - Молоховец, Авдеевой, Степанова и др. в том, что она - не перечень рецептов, а учебник. В ней нет сотен рецептов приготовления разнообразных блюд (хотя их список весьма внушителен). Главное, на чем сосредоточивается автор — это освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки. Труд Александровой-Игнатьевой – это не только внятное руководство по поварскому искусству, но и памятник дореволюционной эпохи. В ней представлена петербургская кухня времен расцвета империи. Именно по этой книге, в которой всегда объясняется, что и зачем делается, когда что-то делается, можно научиться готовить более-менее осознанно, причем готовить то, что готовили в Серебряный век.

Категория

| Следующая книга →

Показана 0-я из 17 книг

Теги

Антикварные: Другие, Домоводство, Кулинария, Напитки, антикварные книги, редкие книги